Glossaire

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P

Pâte de Cacao

C’est une pâte qui est obtenu après le broyage de fèves de cacao décortiquées et dégermées.

Poudre de Cacao

Poudre élaborée à partir du tourteau de cacao, utilisée pure ou avec toutes sortes d’ajouts pour l’élaboration de petits déjeuners. La poudre de cacao est également utilisée dans les recettes industrielles, en particulier, en biscuiterie, glacerie et chocolaterie.

Praline

La praline désigne deux confiseries différentes : soit une amande cuite dans du sucre bouillant, soit un épais bonbon de chocolat fourré et enrobé de chocolat.

Praliné

Pâte broyée plus ou moins finement, composée de sucre en poudre, amandes et/ou de noisettes grillées au four et caramélisées.